比熱是單位質(zhì)量的某種物質(zhì)溫度升高l度所需要的熱量。比熱的單位是卡／(克.℃)或千卡／(千克·℃)，水的比熱是１卡／(克.℃)或1千卡／(千克.℃)。除水以外的大多數(shù)物質(zhì)，在與水有相同溫升時(shí)需要的熱量都小于水所需要的熱量，所以它們的比熱在數(shù)值上都小于l。反之，如果要冷卻某物品，同樣也可以應(yīng)用上述公式。例：在冷庫(kù)工程中，把220千克牛肉從溫度35℃冷卻到1℃需要移去多少熱量H=WS(t2-t1)=220X 0.77X(1-35)=5760千卡，本例計(jì)算得到的答案是負(fù)值，表示要移去熱量。

　　什么是顯熱?顯熱是對(duì)物體加熱或由物體向外放熱時(shí)，引起物體產(chǎn)生溫度變化的熱量。

　　什么是潛熱，潛熱是對(duì)物體加熱或由物體向外放熱時(shí)，引起物體集態(tài)變化(發(fā)生相變)而溫度并不改變的熱量。所有物體，都可以三種不同的狀態(tài)或集態(tài)存在，即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)(或蒸氣)。水是大家熟悉的例子，當(dāng)水的溫度在O到l00℃之間時(shí)，它呈液態(tài)；溫度超過(guò)lOO℃，它墨氣態(tài)(水蒸氣)；而溫度低于0℃時(shí)，它則為固態(tài)(冰)。